Con una cuchara especial (noisette), corte pequeñas bolas de manzanas fuertes y crujientes. Asegúrate de que no quede piel en la superficie de las bolas. Pinchar las bolas en los palitos.
Combine el azúcar y el jugo de limón en una cacerola, coloque a fuego medio y hierva. Cocine a fuego lento, sin revolver, hasta que el azúcar tenga un color ámbar intenso, aproximadamente 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue la crema, revuelva. Enfriar el caramelo.
Sumerja las bolas en el caramelo, luego sumerja la parte inferior de la bola en las chispas de colores y déjelas secar completamente (puede poner las bolas en un trozo de pergamino aceitado).