Cortar el apio, la manzana y la cebolla en cubos pequeños.
En un tazón, combine el pollo cortado en cubitos, los arándanos, las almendras, la manzana, el apio y la cebolla.
Prepara el aderezo: En un bol mezcla el yogur con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Luego condimentar la ensalada con la salsa resultante.
Corta el croissant por la mitad a lo largo con un cuchillo de pan, coloca una hoja de lechuga dentro y rellena con la ensalada preparada.