Para gelatina. Remoje la gelatina en agua fría hasta que se llene. Poner el puré en una cacerola, agregar azúcar y llevar a ebullición. Retire del fuego, agregue la gelatina, revuelva y vierta en un molde de silicona.
para mousse Vierta 50 g de crema y leche en una cacerola, agregue albahaca, hierva, luego retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
Remoje la gelatina en agua fría hasta que esté blanda. Agregue azúcar a la yema y mezcle todo hasta que quede suave.
Retire la albahaca de la leche hervida y vuelva a ponerla al fuego. Tan pronto como la leche comience a hervir, hierva la yema molida con azúcar. Es muy importante hacer esto durante el proceso de ebullición y revolver enérgicamente con un batidor para que la masa no se queme. Deje reposar durante 5 minutos hasta que espese, retire del fuego, disuelva la gelatina y enfríe a temperatura ambiente.
Tome 200 g de crema, bata con una batidora hasta obtener picos espesos, luego mezcle con la masa de leche.
Ponga una parte de la mousse en un molde de silicona con un hemisferio con un diámetro de 6-7 cm, luego enfríe en el congelador durante 7-8 minutos. Retirar de la cámara, poner en el centro la gelatina de fresa congelada y verter el mousse restante hasta el borde del molde. Poner en el congelador hasta que se solidifique por completo durante 4-5 horas.
Haz ojos, pico, etc. con fondant usando el colorante alimentario adecuado. Decora el ave y sirve.