Prepara salsa de caramelo. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue agua y coloque a fuego medio. Espere hasta que el azúcar comience a derretirse, aumente el fuego a alto. ¡No revuelva la mezcla, de lo contrario comenzará la cristalización! Mantenga la cacerola al fuego hasta que la masa adquiera un color ámbar dorado. Retire la cacerola del fuego y agregue la crema hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada. ¡Cuidado, la mezcla salpicará! Revuelva con una cuchara de madera y agregue la mantequilla. Revuelva y enfríe.
Tostar las nueces en una sartén seca y caliente, 3 minutos. Espolvorear sobre la superficie de trabajo. Picar finamente las nueces y mezclar con la salsa de caramelo.
Tamiza la harina y el polvo de hornear en un bol grande, añade el azúcar y la sal. Mezclar los huevos, la nata y el aceite vegetal en otro bol. Agregue la mezcla de harina y revuelva rápidamente, no mezcle demasiado. La masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa.
Caliente una sartén de fondo grueso, cepille con aceite. Vierta la masa en porciones pequeñas para hacer tortitas de 10 a 12 cm de diámetro. Hornear por ambos lados. Apilar y guardar en horno precalentado a 90°C. Coloque 3-4 panqueques en un plato y rocíe con salsa de caramelo y avellanas. Servir caliente.