Una sopa de leche inusual, fácil de preparar, abundante, con un sabor picante. La sopa de leche alpina bien puede reemplazar tanto el primer como el segundo plato. La sopa es alta en calorías, pero no lo suficiente como para negarte el placer de comer un plato tan delicioso.
Cortar el pan en rebanadas finas de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho. Derrita la mantequilla en una sartén, dore ligeramente el pan a fuego lento por ambos lados. Poner los picatostes de pan en una sopera.
Llevar la leche a ebullición, agregar el azúcar y la sal. Frote las yemas con un tenedor.
Reduzca el fuego, agregue las yemas a la leche, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Cuando la leche empiece a espesar y se pegue a la espátula, retirar del fuego y verter en una sopera sobre las tostadas de pan. Espolvorear con queso rallado antes de servir.