Unte la berenjena, el tomate y el pimiento con aceite de oliva y áselos hasta que estén tiernos.
Pele el pimiento y el tomate de la piel y las semillas, corte la pulpa en cubos.
Cortar la berenjena transversalmente en 2 partes, separar con cuidado la carne de la piel y cortar en cubos, guardar la piel.
Mezcle las verduras, la sal y agregue el vinagre, las hierbas y el ajo.
Freír los calamares en una sartén bien caliente durante 1 minuto. Cortar en cubos y mezclar con las verduras. Rellenar la piel de berenjena con la masa resultante.
Poner en platos, decorar con hojas de albahaca, nueces y pan Borodino frito.