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Zucchini mit Auberginen ist ein saftiger Snack für den Winter, der für den täglichen Verzehr geeignet ist. Dieses reichhaltige Gemüsegericht behält lange seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften und kann als kalte Vorspeise oder als warme Ergänzung zu Beilagen, Fleisch und Fisch serviert werden. Diese Vorspeise ist schnell zubereitet, erfreut den ganzen Winter über mit ihrem Geschmack und passt gut zu den warmen Hauptgerichten auf Ihrem Tisch und ergänzt diese.

Schritt 1

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen und 15–20 Minuten ziehen lassen, anschließend mit kaltem Wasser abspülen. Dies hilft, die natürliche Bitterkeit loszuwerden.

Schritt 2

Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden und bei schwacher Hitze mit Pflanzenöl köcheln lassen. Die abgesetzten und gewaschenen Auberginen zu den Zucchini geben, umrühren und zugedeckt köcheln lassen.

Schritt 3

Zwiebel hacken, Karotten in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse mit Pflanzenöl leicht anbraten.

Schritt 4

Zucchini und Auberginen nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann für die Saftigkeit noch 1 TL Zucker hinzugefügt werden. Gut umrühren und zugedeckt weiterköcheln lassen.

Schritt 5

Zu den Zucchini und Auberginen die vorbereiteten Röstzwiebeln und Karotten geben. Gut vermischen und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Den fertigen Snack mit Essig vermengen, gut vermischen und in Gläser füllen, mit Deckel verschließen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.