Schneiden Sie Zucchini in dünne lange Streifen-Nudeln, schneiden Sie Austernpilze in dünne Streifen oder pflücken Sie entlang der Fasern. Oliven entkernen.
Zucchini in Olivenöl anschwitzen, Thymian und Rosmarin, Oliven und Champignons dazugeben. Braten, bis die Pilze gar sind. Spinat am Ende der Garzeit hinzugeben.
Bereiten Sie die Soße vor. Die Tomaten mit dem Saft mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Kokosmilch und Tom-Yum-Sauce hinzugeben.
Die Zucchini-Lingivini auf Suppentassen verteilen und mit der Sauce übergießen. Mit Leinsamen bestreuen.