Schneiden Sie die Rippen entlang der Rippe, gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser ein, bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie den Schaum. Die Petersilienstängel hinzugeben und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Fügen Sie in dicke Scheiben geschnittene Wurst, Karotten und nicht zuletzt Kartoffeln hinzu. Weitere 30-45 Minuten garen. Fleisch und Gemüse in eine Schüssel umfüllen, Brühe abseihen.
Kwas und Lorbeerblatt in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten kochen. Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch und Meerrettich mischen, nach und nach in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Rippchen, Wurst, Gemüse und ein halbes gekochtes Ei auf Tellern anrichten. Mit gewürzter Brühe auffüllen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen.