Wassermelone von Haut und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Die Rüben in einem Mixer unter Zugabe von Olivenöl pürieren. Paprika fein hacken und mit Olivenöl vermischen.
Rübencreme in einer dünnen Schicht auf einen Teller gießen. Wassermelone und Käse auf die Sahne geben. Paprika und Olivenöl darüber träufeln. Mit Sesam bestreuen und mit Brunnenkressesalat garnieren.