Salatdressing zubereiten. Korianderblätter und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten für das Dressing mischen.
Eingelegte Litschi halbieren. Den Koriander nicht zu fein hacken.
Öl zum Braten erhitzen. Die geschälte Aubergine längs halbieren, jede Hälfte je nach Größe in 2-3 weitere Stücke. Mit Wasser besprühen und in Stärke wälzen. Nochmals mit Wasser besprühen und in Stärke wälzen. Auberginen frittieren. Sie sind fertig, wenn die Teile bei Kontakt zusammenklopfen.
Gebratene Auberginen in eine Schüssel umfüllen, mit Dressing mischen, Litschi und Korianderblätter zugeben. Aufsehen.