Die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken zerdrücken. Rosmarinblätter fein hacken. Vorbereitete Gewürze mit Salz und Pfeffer mischen.
Das Wildbret mit einigen Gewürzen reiben. Braten Sie es in einer Pfanne von allen Seiten in etwas Olivenöl an, bis es goldbraun ist, 3-4 Minuten auf jeder Seite.
Den Knoblauch pressen, mit den restlichen Gewürzen mischen und das Rehfleisch damit einreiben.
Bei 170 °C backen. 8 Minuten garen, bis die Temperatur in der Mitte des Roastbeefs 50°C erreicht. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Schneidebrett ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.