Vom Kalbsfilet alle Adern entfernen. In Frischhaltefolie wickeln und 6 Stunden kalt stellen.
Mischen Sie eine Stunde vor dem Moment, in dem Sie ein gekühltes Filet benötigen, Meerrettich aus der Dose mit Cremette-Käse. Fügen Sie trockenen Knoblauch, Sojasauce, Trüffelöl, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung ziehen.
Sellerie in dünne Streifen schneiden, mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln, etwas Zucker hinzugeben und 20 Minuten marinieren lassen.
Schlagsahne schlagen und zur Käsemischung geben. Sie sollten eine ziemlich üppige Masse erhalten.
Den Rettich in dünne Scheiben schneiden. Das Carpaccio auf Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Eine Masse aus Käse und Meerrettich geben, eingelegten Sellerie, Rucolablätter, dünne Radieschenscheiben darauf legen.