Die Birnen schälen und in mittlere Würfel schneiden. In Butter mit Rosmarin und Zucker goldbraun braten, dann mit dem Orangensaft aufgießen und auf die Hälfte reduzieren.
Den Fisch dünn mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Den Rest des Öls mit Knoblauch in einen Mixer geben.
Die Steaks in einer heißen Bratpfanne auf beiden Seiten anbraten, dabei in der Mitte etwas zu wenig durchgaren lassen. Heiß servieren mit Birnengarnitur, garniert mit Knoblauchbutter und Rosmarin.