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In den GUS-Staaten ist das Einlegen von Gemüse üblich und jeder liebt eingelegte Gurken und Tomaten. Dieser Brauch ist jedoch nicht nur bei uns üblich. In Korea begann man bereits im 8. Jahrhundert, Gemüse für den Winter einzulegen – am häufigsten geschah dies mit Kohl und Radieschen. Nach und nach wurde das Rezept des koreanischen Gerichts modernisiert, neue Gewürze kamen darin vor, bis im 18. Jahrhundert die Japaner ihre Peperoni nach Korea brachten. Damals entstand das klassische Kimchi.

Schritt 1

Den Kohl salzen. Die Kohlköpfe der Länge nach in 3-4 Stücke schneiden und in jedes Stück einen Längsschnitt von 5-7 cm Tiefe machen. Jedes Kohlstück in einer Schüssel mit Salz bestreuen, dabei die Blätter zurückbiegen und darauf achten, dass das Salz überall eindringt. Den Kohl in eine Schüssel geben und 2 Stunden stehen lassen, dann die Stücke umdrehen und für die gleiche Zeit stehen lassen.

Schritt 2

Mehlgelee zubereiten. Wasser in einen Topf geben und Mehl darin auflösen. Anschließend den Topf auf den Herd stellen und rühren, bis das Wasser kocht. Wenn dies geschieht, schalten Sie die Hitze aus, geben Sie Zucker hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es abkühlen. Das Ergebnis sollte eine ziemlich dicke, viskose Flüssigkeit sein.

Schritt 3

Bereiten Sie das Dressing vor. Die Karotten in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer im Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, vermengen, Karotten und Reismehlgelee dazugeben.

Schritt 4

Machen Sie Kimchi. Den Kohl waschen, salzen und gründlich mit dem Dressing bestreichen. Lassen Sie den Kohl 12 Stunden an einem trockenen, warmen Ort marinieren.