Von der Zitrone die Schale entfernen, den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Bulgur kochen, bis er weich ist, vom Herd nehmen, leicht abkühlen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft hinzufügen, mischen und stehen lassen.
Kirschen entkernen, halbieren.
Petersilie fein hacken. Die Estragonblätter ebenfalls fein hacken.
Gemüse, Zitronenschale und Kirschen zum Bulgur geben. Olivenöl einfüllen. 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Aufschlag.