100 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, weitere 100 g in große Würfel schneiden.
3 ganze Eier und 2 Eigelb mit Sahne schlagen, leicht erwärmte Erdbeermarmelade, Speisestärke hinzufügen, glatt schlagen.
Die Erdbeerwürfel zur Eiermasse geben. Butter in einer beschichteten Bratpfanne (22-24 cm) schmelzen (etwas bräunen lassen), Eier mit Sahne und Erdbeeren angießen. Wie ein normales Omelett braten. Mit Erdbeerscheiben und Keksen servieren.