Die Auberginen waschen, längs halbieren, die Hälften entlang der Schnittfläche mit grobem Salz bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen, dann die Auberginen mit warmem Wasser abspülen und mit Servietten abtupfen.
In einer Pfanne 2 EL erhitzen. l. Olivenöl. Auberginen in Mehl wenden und 3 Minuten braten. von jeder Seite. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch von der Aubergine, ohne die Haut zu beschädigen. Grob hacken und beiseite stellen.
Champignons waschen, schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. In 1 EL anbraten. l. Olivenöl, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch (5 Min.). Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Noch 2 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, Tomatenmark und Auberginenmark hinzufügen. Mischen.
Ofen auf 180º C vorheizen. Die Auberginenhälften mit der entstandenen Mischung füllen, mit Majoran und Paniermehl bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen.