Den Sauerteig zubereiten. Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf 42 Grad abkühlen lassen und den Schaum von der Oberfläche entfernen. Gießen Sie den Starter in die Milch und rühren Sie gründlich um, um Klumpen zu vermeiden. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie in ein dickes Tuch. 13 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend das Tuch entfernen und für 120 Minuten in den Kühlschrank legen.