Dinkel al dente kochen.
Eine Bratpfanne erhitzen, dann Schalotten hinzugeben und mit Knoblauch anbraten.
Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis es reduziert ist. Hühnerbrühe hinzufügen.
In den Dinkel die fertige Brühe mit verdunstetem Wein, Biskuit (Schalen von Riesengarnelen mit Tomate) geben. Kochen.
Flusskrebsschwänze, kalte Butter zum Blätterteig und Petersilie hinzufügen. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.