Ziegenkäse, mit reduzierter Sahne mischen und cremig schlagen. Salz nach Geschmack hinzufügen.
Rüben, Radieschen, Fenchel, Sellerie fein hacken.
Alles Gemüse außer Rüben in kaltes Wasser mit Eis geben.
Die Rüben im Ofen bei 180 Grad 2 Stunden in Folie backen. Aus Weißweinessig, Salz und Zucker eine Marinade herstellen. Marinieren Sie die Rüben zwei Stunden bis zu einem Tag. Auf einer groben Reibe reiben.
Die geraspelten Rüben in einen tiefen Teller geben und den Ziegenkäse darauf geben. Legen Sie das Gemüse auf den zweiten Teller und würzen Sie es mit grünem Öl.