Das Hähnchenfilet in kleine, gleich große Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie das Fleisch hinein und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Kochen Sie den Vogel 30–40 Minuten lang.
Die Paprikaschoten von den Kernen befreien und den Stiel entfernen. Die Paprika in Segmente schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Paprika in eine Auflaufform geben und 3–5 Minuten im Ofen garen.
In einer großen, tiefen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Pesto, Essig, Knoblauch, Basilikum und Frühlingszwiebeln vermengen.
Gurken, Paprika, Kirschtomaten, Hähnchenfilet, Oliven und Croutons in eine Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die entstandene Sauce darübergießen und gut verrühren.