Kalte Butter in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz abklopfen. Alle Zutaten, außer Öl, in eine Rührschüssel geben. Auf Stufe 1 mixen. Der Teig wird fest. 5-6 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis sich Gluten mäßig entwickelt hat. Geben Sie das Öl nach und nach in Portionen hinzu. Auf Stufe 2 weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig 90-120 Minuten fermentieren lassen. Machen Sie einen Punsch nach 45-60 Minuten nach Beginn der Gärung. Sie können 2 Schläge machen, wenn der Teig nicht genug geknetet zu sein scheint.
Den Teig in rechteckige Stücke von 90 g teilen, die Teigstücke flach drücken und zu engen Zylindern rollen. Jeden Zylinder mit den Händen zu einem 20-25 cm langen Bündel rollen, wie einen Donut aufrollen, die Ränder überlappen, mit einem kurzen Schlag auf dem Tisch fixieren. Auf ein feuchtes Tuch legen, dann in Sesamsamen tauchen.
Die Simites 45 Minuten gehen lassen. Danach 20 Minuten bei 230°C backen. Simites sollten blassbraun werden, mit einer knusprigen, aber weichen Krume.