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Baiser (oder Meringue) ist ein Dessert, das aus Europa zu uns kam. Die Delikatesse wurde erstmals im 17. Jahrhundert in einem Kochbuch von François Massialot erwähnt. Ursprünglich wurde das Dessert nur am königlichen Tisch serviert. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Zutaten wurden Baisers jedoch zunehmend auch in Cafés und Restaurants serviert. Hausfrauen begannen, es zu Hause zu kochen. Baisers können ein eigenständiges Gericht sein, aber der Geschmack von Himbeermarmelade und die Kombination mit einem Shortbread-Körbchen ergänzen sie und machen sie zu einem fantastischen Dessert.

Schritt 1

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und das Eigelb in eine andere. In einer Schüssel weiche Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Schritt 2

Mehl und Eigelb hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 3

Den Teig zu einer Wurst rollen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 4

Schneiden Sie die Wurst in Kreise. Mit Mehl bestäuben und leicht ausrollen.

Schritt 5

Legen Sie die entstandenen Kreise in Korbformen, formen Sie Boden und Seiten und legen Sie sie für 5–10 Minuten in den Gefrierschrank.

Schritt 6

Nehmen Sie die Formen aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen. 10 Minuten bei 180 °C backen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit die Proteincreme zubereiten. Das Eiweiß mit dem Mixer 1–2 Minuten schlagen. Unter ständigem Schlagen Puderzucker dazugeben. Weitere 10 Minuten schlagen. Zitronensäure hinzufügen und noch ein paar Minuten schlagen. Zum Schluss Stärke hinzufügen und noch 1 Minute weiterschlagen.

Schritt 8

Nehmen Sie die fertigen Körbe aus dem Ofen. Anschließend Himbeermarmelade in die Körbchen geben und geschlagenes Eiweiß darauf verteilen.

Schritt 9

Backen Sie die Körbchen mit Sahne 40–50 Minuten lang im Ofen bei 140 °C. Das Baiser sollte leicht cremig sein. Kühlen Sie das Dessert vor dem Servieren.