Salsa zubereiten. Zitrusscheiben mischen, Oliven- und Knoblauchöl, Koriander, Chilischote, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Salsa mit frischem Fenchel und Rucola mischen.
Salsa auf dünn geschnittenes Wolfsbarschfilet geben, vorher mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Granatapfelkernen garnieren