Die harten Enden des Spargels abschneiden. Gießen Sie Wasser in einen schmalen, hohen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Zitronensaft, Zucker, Salz und 1 EL hinzu. l. Olivenöl. Senken Sie die Spargelstangen senkrecht in die Pfanne ab, sodass ihr oberer Teil mit den Knospen über dem Wasserspiegel gedämpft wird. Mit einem Deckel abdecken, 5 Min. garen. Den gekochten Spargel von der Unterseite in Scheiben schneiden. Karotten, Sellerie, Zucchini in etwas Wasser geben und ebenfalls in kleine Kreise schneiden. Den Blätterteig in 4 Portionen schneiden und im Ofen bei 160 °C etwa 5 Minuten goldbraun backen. Braten Sie das vorbereitete Wolfsbarschfilet in einer Pfanne in Olivenöl 1,5 Minuten lang an. von jeder Seite; mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, hacken, in Olivenöl anbraten, Weißwein angießen, auf die Hälfte eindampfen. Sahne einführen; Wenn die Sauce anfängt einzudicken, die Butter hinzugeben. Die Pfanne weitere 2 Minuten nicht vom Herd nehmen, dabei alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Vom Feuer nehmen, abseihen. Spargel auf einen Teller geben, Soße darüber gießen; dann Gebäck mit Gemüsekreisen und Fisch auslegen.