Die Butter in einer vorgeheizten Bratpfanne schmelzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze 7 Minuten braten. Mehl hinzufügen und verrühren.
Warme Brühe in die Pfanne gießen, Nelken und Zimt hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Hopfen-Suneli und Salz zur Nuss-Koriander-Mischung geben und verrühren. Anschließend das Eigelb dazugeben und nochmals verrühren. Den Weinessig aufkochen, zur Nussmischung geben, gut verrühren und zum Topf mit der Brühe geben.
Die Soße unter Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.