Wir reinigen die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten von der Haut. Fein geschnitten. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten, klein geschnittene Tomaten dazugeben. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark, Zucker, Oregano, Basilikum hinzufügen. Salz, Pfeffer nach Geschmack. Falls gewünscht, etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Wir gehen zum Chillen.
Speckstreifen in einer Pfanne goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Braten Sie die Eier in einer Eierfritteuse oder in pochierten Eiern. Jedes Ei ist separat.
Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Oder im vorgeheizten Ofen für ein paar Minuten.
Montage: Brotscheiben mit Tomatensauce bestreichen. Auf jede Scheibe legen wir 2 Speckstreifen und darauf ein gekochtes Ei. Salz, Pfeffer nach Geschmack.