Samsa mit Lamm

Samsa mit Lamm ist das am häufigsten verwendete Rezept für die Zubereitung usbekischer Samsa. Diese Gebäckart wird aus Blätterteig zubereitet. Traditionell werden die Schichten für die Unter- und Oberseite der „Dreiecke“ separat vorbereitet. Dem Teig wird außerdem Fettschwanzfett zugesetzt. Es kann durch normales, vom Fleisch abgeschnittenes Hammelfett oder Rinderfett bzw. -butter ersetzt werden. Im Gegensatz zu Pflanzenöl oder Butter härtet es auch gut aus. Verwenden Sie zur Not Butter, lassen Sie dieser jedoch Zeit, auf dem ausgerollten Teig vollständig auszuhärten.

Schritt 1

Beginnen Sie, den Teig zu kneten. Machen Sie eine kleine Mulde in das Mehl und gießen Sie Wasser hinein. Einen weichen Teig kneten. 5–10 Minuten weiterkneten. Es sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben bleiben. Mit einer Serviette abdecken und 15 Minuten einwirken lassen.

Schritt 2

Blätterteig zubereiten. Den Teig in 2 Teile teilen. Jeden Teil noch einmal durchkneten und 5–10 Minuten unter einer Serviette liegen lassen. Anschließend einen Teil des Teiges zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen. Den Teig mit einem Pinsel mit geschmolzenem Fett bestreichen. Das zweite Stück 2 mm dick ausrollen, auf die vorherige Schicht legen und mit Fett einfetten. Wenn die Butter auf der zweiten Teigschicht fest wird, rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle und lassen Sie ihn 10–15 Minuten unter einer Serviette liegen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Füllung vor. Die gehackten Fleischstücke mit der Zwiebel vermischen. Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und das Hackfleisch 5–7 Minuten gut durchkneten.

Schritt 4

Formen Sie das Lamm-Samsa. Die Rolle in gleich große Stücke schneiden, jedes geschnittene Teigstück flach drücken. Anschließend die Füllung (1 EL) darauf geben. Rollen Sie den Teig zu einem Dreieck. Verbinden Sie die Finger, beginnend am Rand und zur Mitte hin.

Schritt 5

Samsa backen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen Sie die zubereitete Lamm-Samsa mit der Naht nach unten darauf. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen, die Samsa damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Damit die Unterseite des Gebäcks nicht weich wird, legen Sie das fertige Samsa auf ein Kuchengitter.