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Besonders fluffig und lecker wird Samsa, das mit Kefir zubereitet wird. Kefir bewirkt eine Gärung, die die Viskosität und Plastizität des Teigs erhöht und die Triebwirkung von Soda oder Hefe verstärkt. Für die Füllung verwenden Sie saure Äpfel und feste Birnen. Das wahre Qualitätskriterium ist die Dichte der Frucht. Wenn eine Birne überreif oder verdorben ist, ist sie weich und biegsam. Eine gute Birne hat möglicherweise keine völlig einheitliche Farbe, aber die charakteristischen braunen Flecken auf der Schale sorgen oft für einen intensiveren Geschmack.

Schritt 1

Den flüssigen Teil des Teiges zubereiten. 1 Ei in eine Schüssel schlagen und mit Salz verquirlen. Kefir einfüllen und vorsichtig umrühren.

Schritt 2

Kneten Sie den Teig für Samsa. Gießen Sie die Hälfte des mit Soda gesiebten Mehls in einen tiefen Behälter. Eier und Kefir darüber gießen und vorsichtig verrühren. Wenn der Kefir nicht sehr sauer ist, können Sie zusätzlich Essig oder Zitronensaft verwenden, um das Soda zu löschen. Pflanzenöl hinzufügen. Anschließend nach und nach das restliche Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Anschließend teilen Sie es in kleine Stücke und lassen es 20 Minuten unter einem sauberen Handtuch liegen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Füllung vor. Birnen und Äpfel mit Zucker vermischen und 5–7 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

Den Samsa-Teig mit Kefir ausrollen. Den Teig vorsichtig zu einer 3–4 mm dicken Schicht ausrollen. In kleine Stücke schneiden und in die Mitte 1–2 EL Füllung geben. Bilden Sie Dreiecke, indem Sie die Ränder des Teigs zur Mitte hin führen.

Schritt 5

Fahren Sie mit dem Backen im Ofen fort. Legen Sie die Stücke mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 25–35 Minuten backen, bis es fertig ist.