Den Teig zubereiten. Kefir in eine tiefe Schüssel geben, leicht erwärmen, Hefe auflösen, Zucker, Salz und Ei hinzufügen. Umrühren, Mehl hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten. Lassen Sie den Teig 10–15 Minuten gehen. In 2 Teile teilen und jeweils zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Das erste Rechteck mit Butter einfetten. Das zweite Rechteck darauflegen und mit Butter bestreichen. Beide Schichten zusammen zu einer engen Rolle zusammenrollen, in zwei Teile schneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Die Zwiebel mit dem Hackfleisch vermengen, salzen, pfeffern und Kreuzkümmel dazugeben. Gründlich mischen.
Bereiten Sie Samsa vor. Den Teig herausnehmen, in Quadrate schneiden, leicht ausrollen und in die Mitte jedes Stückes die Füllung geben. Formen Sie den Teig zu einem Dreieck. 15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Das Samsa mit Eigelb bestreichen und auf ein Backblech legen. Mit Sesamkörnern bestreuen. 40 Minuten backen.