Bärlauch waschen und in ein Glas geben.
1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen, vollständig auflösen. Abseihen und abkühlen lassen.
Bärlauch mit kalter Sole übergießen, mit einem Holzkreis abdecken, Unterdrückung darauf legen, mit einem Tuch abdecken, 2 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen.
Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, muss er entfernt und die Unterdrückung mit Kochsalzlösung gewaschen werden.
Nach 2 Wochen kann das Glas verschlossen und kühl gelagert werden.