Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Sauerampfer waschen, die Stiele entfernen, die Blätter hacken. Wein und Fischbrühe in einen Topf geben. Gehackte Schalotten hinzufügen und unter Rühren 15 Minuten kochen. bei starkem Feuer. Sauerrahm zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren kochen. Sauerampfer eingeben, mischen. Warm halten. Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsstücke bei schwacher Hitze 7-8 Minuten braten. von jeder Seite. Der Fisch sollte leicht gebräunt sein. Die Sauerampfermischung auf vorgewärmte Teller verteilen. Das Lachsfilet darauf legen, mit Zitronenspalten und Dillzweigen garnieren.