Senf, Meerrettich und Sahne mischen. In einen Mixer schlagen. Rucola, Lollo Rosso und Salat mischen. Schwarzbrot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen.
1/4 der Mousse auf eine Servierplatte geben. Eine Salatmischung darauf geben (20 g. Pommes frites (2 Stk.) auflegen und Lachs schön drumherum legen. Den Rest der Mousse anrichten. Mit Gurkenscheiben, Rettichscheiben, Dill und Zwiebel garnieren.
Den Salat mit Dillöl garnieren.