Garnelenmarinade zubereiten. Dazu Kokosmilch mit Chilischote, fein gehackter Zwiebel, Koriander und Zitronensaft mischen. Salzen und Zucker hinzufügen. Garnelen 15 Minuten marinieren.
Garnelen, Tomate und geschälte Pampelmuse in gleich große Würfel schneiden. Fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben, mit scharfer Soße würzen und alles gut vermischen.
Den Salat auf einen Teller geben, mit dünnen Scheiben farbigem Rettich, Korianderblättern garnieren, mit Granatapfelsaft übergießen, mit Sesam bestreuen und Zwiebelpommes darauf geben.