Für die Sauce Oliven- und Pflanzenöle mischen. In einer separaten Schüssel Senf, Honig, Zucker, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer mischen und mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie dann die Ölmischung unter langsamem Rühren in die resultierende Masse.
Den Rucola auf einem Teller anrichten und mit der Hälfte der Sauce übergießen. Die vorgeschnittene Ente und den geschmorten Spargel in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und mit Beeren belegen. Mit Soße auffüllen.