Die Bohnen 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Die Wurst in lange Stücke schneiden und mit fein gehacktem Knoblauch in heißem Öl unter gelegentlichem Rühren 1 Minute lang anbraten. Fügen Sie die in 4 Teile geschnittenen Kartoffeln hinzu und schütteln Sie die Pfanne mehrmals, um die Zutaten zu mischen. Noch 1-2 Minuten kochen.
Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel. Bohnen, Essig, fein gehackte Petersilie, Salz hinzufügen. Aufsehen. Auf Teller verteilen, mit geschälten Eiern belegen, in 2-4 Stücke schneiden und sofort servieren.