Die Hähnchenschenkel auf dem Filet verarbeiten. Hähnchenfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl weich braten, abkühlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten in 2-4 Stücke schneiden. Basilikum- und Petersilienblätter sowie Frühlingszwiebeln fein hacken.
Für das Dressing Senf, Orangensaft und 4 EL. l. Olivenöl, Salz und Pfeffer. Salatmischung mit gehackten Kräutern und 1 EL. l. Dressings, auf Tellern anrichten. Tomaten und Poulet auf den Blättern anrichten, mit restlichem Dressing beträufeln und servieren.