Für die Honig-Blüten-Sauce 30 g Rosenblätter abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Hacken Sie sie in einem Mixer, gießen Sie sie in ein Glas, gießen Sie Honig ein. An einem dunklen, trockenen Ort 3-4 Tage lagern.
Für die Mousse die Flüssigkeit aus dem griechischen Joghurt abgießen, mit einem Mixer gut schlagen.
Safrannarben im Mörser zermahlen, zum Joghurt geben, umrühren und ziehen lassen (1-2 Stunden).
Gelatine mit 1 EL erhitzen. l. Wasser bei schwacher Hitze, ohne zum Kochen zu bringen. Erhitzen Sie die Milch auf 90°C (fast kochend). Gießen Sie die Gelatine hinein und rühren Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Joghurt, 10 g fein gehackte Rosenblätter und 2 Esslöffel Blütenhonig verrühren. Milch mit Gelatine unter ständigem Rühren zur Honig-Joghurt-Masse geben. Gut schlagen, bis Blasen entstehen.
Schmieren Sie die Formen mit etwas Pflanzenöl, legen Sie 2-3 ganze Rosenblätter auf den Boden, füllen Sie sie mit Mousse und stellen Sie sie 6-8 Stunden lang in den Kühlschrank.
Mousse aus den Förmchen nehmen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Blumenhonig separat mit Rosen servieren.