Die Selleriewurzel in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Essig, Orangensaft, 15 ml Rote-Bete-Saft und 15 g Honig verrühren.
Die Wurzel für 30 Minuten in den Ofen geben, dann herausnehmen und halbieren.
Mit einem Zahnstocher oder Spieß mehrmals durch den Sellerie stechen, in eine Tüte stecken und mit der Soße übergießen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Restlichen Honig und Rote-Bete-Saft in einem Mixer mit Öl und Salz pürieren.
Die Selleriewurzel schneiden und mit Rote-Bete-Öl garniert servieren.