Die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe reiben. Wasser mit Sojamilch und Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Zum Schluss in Wasser eingeweichte Gelatine hinzugeben.
Gerste kochen, bis sie halb gar ist. Die Form eines Kürbisschiffchens ausstechen und mit Rosmarin und Salz fertig backen.
Kürbis in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten. Gekochte Gerste, Kokosmilch, Sojasauce dazugeben und fertig stellen. Zum Schluss Petersilie hinzugeben.
Spinat in Olivenöl mit Salz und Knoblauch anbraten.
Legen Sie das Boot und den gebackenen Kürbis auf einen Teller. Das Risotto daneben legen. Mit Petersilie und Ingwermousse garnieren.