Schalotten fein hacken und in Olivenöl anbraten, dann Reis dazugeben und in einer Pfanne anzünden.
Den Wein angießen und eindampfen, dann nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzugeben und während des Garvorgangs die Steinpilze hinzugeben. Mit Parmesan und Butter abschließen.