Tintenfisch in Ringe schneiden, mit Schalotten anbraten. Reis in die Pfanne geben. Nach 5 Minuten Fischbrühe und Tomatenmark hinzugeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Selleriewurzel pürieren und zusammen mit der gehackten Petersilie zum Risotto geben. Zum Schluss geriebenen Parmesan und Butter dazugeben.