Die Nudeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen.
Die Schalotte putzen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Chili und Ingwer zugeben und 3-5 Minuten anbraten, bis sie duften. Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit Kokosmilch, Fisch und Sojasauce aufgießen, Zucker hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Rotkohl fein hacken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Federn schneiden.
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Brokkoli dazugeben. 5 Minuten rösten, Brokkoli soll hellgrün bleiben. Nudeln zugeben und Gemüse unterrühren. Mit der Sauce aufgießen und 2-3 Minuten erhitzen.
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit Rotkohl garnieren und mit Sesam bestreuen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.