Diese Marmelade kann im zeitigen Frühjahr hergestellt werden, wenn Sie neue, helle und reichhaltige Aromen wünschen.
Rhabarber von harten äußeren Fasern befreien, quer in 1,5-2 cm dicke kleine Stücke schneiden, mit Essig übergießen und mischen. Mit Zucker bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen.
Die Orangen gründlich mit einer Bürste waschen. Trocknen und die Schale mit einem Spezialmesser entfernen (oder dünn schneiden und in Streifen schneiden). Saft aus Orangen auspressen.
Orangenschale und -saft zum gezuckerten Rhabarber geben und verrühren. Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.
In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und nach Belieben aufrollen.