Rhabarber in 3 cm große Stücke schneiden, Äpfel in 4 Stücke schneiden, Kerne entfernen. Jedes Viertel in mittelgroße Würfel schneiden.
2,5-3 Liter zum Kochen bringen. Wasser trinken. Rhabarber, Äpfel, Zucker, Vanillemark und Zimtstange hineingeben. Wieder zum Kochen bringen.
Während dieser Zeit mit einem Gemüseschäler eine dünne (nur gelbe) Schicht Schale abziehen. In den Topf geben und das Kompott vom Herd nehmen. 6-8 Stunden ziehen lassen, vor dem Servieren ggf. abseihen und kühl stellen.