Johannisbeersauce kann zu Fleisch serviert, für die Zubereitung von Desserts verwendet oder pur, beispielsweise mit Tee, serviert werden.
Die Zitronenschale in Streifen schneiden. Zucker und Saft einer halben Orange in einem Topf verrühren, mit Portwein aufgießen, mit ein paar Erbsen Jamaika-Pfeffer, Nelken, Senfkörnern würzen.
Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen, 1 Glas Johannisbeergelee hinzufügen und köcheln lassen, bis sich das Gelee auflöst.
Mit Orangenlikör verdünnte Stärke zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nicht länger als 2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und gleichmäßig ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Schale und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Umrühren, 20-30 Minuten ziehen lassen. und durch ein Sieb passieren.