Himbeeren in einen Topf geben. Zucker und 40-50 ml Wasser zugeben. Aufsehen. 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. - die Beeren sollen etwas Saft geben, aber ihre Form behalten.
Nimm den Topf vom Feuer. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb und entfernen Sie die Samen. Kühlen Sie vollständig ab.
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Chargenweise zu den Himbeeren geben. Rühren Sie schnell mit einem Silikonspatel um.
Portionierte hitzebeständige Formen mit Butter einfetten, mit Puderzucker bestreuen, Überschuss abschütteln. Das Soufflé darauf verteilen und zu etwa 2/3 füllen. Bei 180°C 15-20 Minuten backen. Förmchen aus dem Backofen nehmen, Souffle auskühlen.
Für die Sauce: Die Schokolade in Stücke brechen. In einem Wasserbad schmelzen, Sahne und Kakao hinzufügen. Ganz zum Schluss Honig hinzufügen, glatt rühren und sofort vom Herd nehmen.
Die Sauce in tiefe Teller füllen. Das Soufflé in große Stücke brechen und vorsichtig in die Sauce legen, mit Beeren garnieren und sofort servieren.