Gekochter Saft ist zum Gelieren bereit, wenn sich sein Tropfen nicht auf einer kalten Platte ausbreitet. Marmelade in Kartons bei Zimmertemperatur lagern.
Himbeeren und Johannisbeeren sortieren, abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, sodass es nur die Beeren bedeckt. Anzünden und kochen, bis sie weich sind.
Auf ein feines Sieb werfen und abwischen. Setzen Sie den resultierenden dicken Saft auf ein langsames Feuer und reduzieren Sie ihn um die Hälfte.
Zucker und Zitronensäure zugeben und unter ständigem Abschäumen 35–40 Minuten kochen.
In eine 2,5-3 cm dicke Schicht in flache Förmchen gießen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. In gleich große Würfel schneiden, jede in Zucker wälzen.