Gewöhnliche Kürbispfannkuchen lassen sich abwechslungsreich gestalten, indem man dem Teig unglaublich gesundes und schmackhaftes Quinoa hinzufügt. So werden Pfannkuchen sättigender, schmackhafter und gesünder.
Quinoa über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. So werden wir Bitterkeit los.
Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen.
Die Zucchini auf einer mittleren Reibe reiben, den Saft gut auspressen.
Zu den Zucchini das Ei, die gekochte Quinoa, den geriebenen Feta-Käse, das Mehl und den Pfeffer geben. Salz ist möglicherweise nicht erforderlich, je nachdem, wie salzig Ihr Feta ist.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze braten.
Heiß mit saurer Sahne oder fettarmem dickem Joghurt servieren